Wurstgulasch einkochen und haltbar machen

Du hast schon länger überlegt, wie du dir einen Vorrat an Fleischprodukten anlegen kannst, damit du immer schnell und einfach ein Lieblingsgericht auf den Tisch bringen kannst?
Dann wird dir dieses Rezept gefallen! Hier zeige ich dir, wie du dir den Kindheitsklassiker schlechthin: "Wurstgulasch"  auf Vorrat kochst und  mindestens 1 Jahr haltbar machst.
Was du dazu brauchst
  • 1 Kg Jagdwurst
  • 400gr Geflügelwurst
  • 800 gr Zwiebeln
  • 2 Tomaten
  • 1 Paprika
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 Tube Tomatenmark
  • 1 - 2 EL Zucker
  • Salz
  • Gewürze nach Wunsch
  • 30 ml Öl zum Anbraten
Zubereitung
Zunächst die Zwiebeln, Tomaten, Paprika und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden und alles gemeinsam anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Danach kommen die in Würfel geschnittenen Wurststückchen dazu. Immer wieder umrühren. Gewürzt wird später: denn die Wurst ist gesalzen und daher musst du am Ende das Feinabschmecken übernehmen. 

Wenn alles gut angebraten ist, gibst du nun das Tomatenmark und den Zucker hinzu und rührst alles gut um. Der Topf dürfte jetzt fast bis zum Rand voll sein. So lohnt sich der Aufwand auch: größere Mengen lohnen sich mehr, als wenn du den Aufwand für nur ein Glas betreibst.
Nach 20 Minuten mit zugedecktem Deckel Kochen (rühre ab und an um), kannst du noch mit Salz, Pfeffer oder Paprikapulver abschmecken.
Fülle nun deine vorbereiteten Gläser mit einem Abfülltrichter (findest du hier: klick) ab und verschließe sie.  Egal, ob du Schraubgläser verwendest oder dich für Weck-Gläser entscheidest: achte unbedingt darauf, dass der Rand sauber bleibt!

Das Einkochen / Haltbarmachen
Nun wird es Zeit, den Wurstgulasch auch länger haltbar zu machen. Hierfür ist die beste Methode das Einkochen im Schnellkochtopf und mit Druck. Hier genügen 30 Minuten. Die Gläser sollten dabei zu mindestens 3/4 im Wasser stehen.
 
Die Einkochmethode im Backofen ist hier nicht geeignet! Wenn Fleisch in den Gläsern ist, solltest du immer auf Nummer sicher gehen.

Ich persönlich koche den Wurstgulasch in meinem Einkochautomaten oder im großen Kochtopf ein. Hierfür stelle ich alle Gläser hinein, fülle alles mit lauwarmen Wasser auf (auch hier sollten die Gläser bis mindestens 3/4 im Wasser stehen!) und koche sie ein. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, für 120 Minuten. 
Danach auskühlen lassen. Wenn du Weck Gläser verwendest, kannst du im die Klammern entfernen, wenn das Glas ausgekühlt ist. Hebe die Gläser dann vorsichtig am Deckel an: hält er? Dann ist der Unterdruck gebildet ! Vor dem Verzehr stell bitte sicher, dass der Unterdruck noch im Glas war, dass das Einkochgut noch gut aussieht und riecht und erhitze den Wurstgulasch für mindestens 6 Minuten auf 100°C, um Botulismus zu verhindern. Traditionell LECKER auf Nudeln!


Haltbarkeit:                      ca 1 Jahr 
Schwierigkeitsgrad:        mittel
Ernährung geeignet:      ohne Gluten / glutenfrei , ohne Laktose / laktosefrei

Hier findest du alles noch einmal als Videoanleitung:

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