Gulasch kochen und haltbar machen

Wer an "Einkochen" und "Haltbar machen" denkt, der hat wahrscheinlich sofort Marmeladen oder eingewecktes Gemüse im Kopf. Doch man kann auch Fleisch haltbar machen! Hier möchte ich dir zeigen, wie du Gulasch kochen und ihn dann haltbar machen kannst!
Was du dazu brauchst
  • 2,5 Kg Rinder-/ oder Schweinegulasch in Würfeln
  • 1,5 Kg Tomaten
  • 4 rote Paprika
  • 1 Tube Tomatenmark 
  • 1 Packung passierte Tomaten
  • 4 große Zwiebeln
  • 100 ml Öl
  • 2 EL Paprikapulver
  • 1/2 TL gemahlenen Piment
  • 1/2 TL Pfeffer
  • Salz nach Geschmack
  • selbst gemachte Gemüsebrühe (Rezept findest du hier: klick)
  • 2 x 5 Liter Töpfe (findest du hier: klick)
  • oder 1 x 10 Liter Topf (findest du hier: klick)
Zubereitung 
Die Menge an Gulasch solltest du in 2 große 5 Liter Töpfe aufteilen oder das Rezept halbieren. Mit den oben genannten Mengen lohnt sich das Einkochen jedoch.
Zunächst werden die Zwiebeln in Würfel geschnitten und dann in dem Öl und einem großen Topf gut angebraten.
Wenn die Zwiebeln glasig angebraten sind, kommt das Fleisch hinzu. Du kannst entweder Schweine- und Rindergulasch oder gemischten Gulasch verwenden. Beim Anbraten des Fleisches kommt noch kein Salz hinzu. 
Das Fleisch wird nun für ca. 10 Minuten gut angebraten und dabei immer wieder umgerührt, damit es nicht anbrennt.
Nach ca. 10 - 15 Minuten (abhängig von der Größe des Fleisches) ist das Fleisch durchgebraten. Nun gibst du die Tomaten und die Paprika, welche du vorher gewürfelt hast, und auch die Gewürze mit in den Topf. Auch das Tomatenmark und die passierten Tomaten kommen nun dazu. Fülle alles nun mit heißem Wasser auf, bis alles bedeckt ist und koche alles mit dem passenden Deckel auf dem Topf für 1 Stunde. Da die Gläser noch 2 Stunden einkochen werden, genügt diese Zeit und der Gulasch wird später trotzdem sehr weich sein.
Nach 1 Stunde Kochzeit ist der Gulasch bereit abgefüllt zu werden. Schmecke ihn vorher nach deinem Geschmack ab. Gib Salz und Gewürze nach deiner Wahl hinzu.

ACHTUNG! Dicke den Gulasch nicht mit Mehl oder Stärke ein! Dann würden die Gläser aufgehen. Achte auch darauf, dass deine Gewürze (z.B. deine Gemüsebrühe) keine Geschmacksverstärker enthalten!
Wenn dein Gulasch nun nach deinem Geschmack abgeschmeckt ist, kannst du ihn in die Gläser füllen. Sollte er dir zu dünnflüssig sein, kannst du ihn nach dem Öffnen andicken.

Benutze nun einen Einfülltrichter zum Abfüllen des Gulaschs und fülle den Gulasch bis max. 2 cm unter den Glasrand in die Gläser. Benutze vorher sterilisierte Gläser und Deckel dafür.
Wenn du Weck Gläser (findest du hier)  benutzt, setze die Deckel und die Gummi Ringe auf und gib dann die Klammern zum Halten darauf. 
Bei Schraubgläsern (findest du hier:KLICK) schraubst du einfach nur den Deckel darauf. In beiden Fällen ist es sehr wichtig, dass die Ränder der Gläser sauber sind, sonst kann sich kein Vakuum ziehen. (ggf. mit Essiwasser sauber wischen!)

Stelle die Gläser nun alle in einen Einkochautomaten (findest du hier) und fülle lauwarmes Wasser hinein (bis 2 cm unter den Rand der oberen Reihe). Koche nun die Gläser für 2 Stunden ein (120 Min. ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht). Vor dem Verzehr bitte 10 Min kochen, um Bakterien abzutöten, die sich ggf. gebildet haben. So beugst du Botulismus vor.
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