Brot haltbar machen: Brot im Glas!

Ja, selbst Brot kannst du haltbar machen! Es ist nach dem Einwecken  im Glas zwar nicht mehr so "kross", wie ein frisch gebackenes Brot. Allerdings kannst du es nach Öffnen des Glases auch wieder aufbacken.   So kannst du selbst Brot haltbar machen:

Zunächst setzt du den Teig selbst an. Hier kannst du ein Rezept deiner Wahl nehmen. Bitte achte aber darauf, dass keine Milch oder
Eier in deinem Brotrezept vorkommen! Ein einfaches Weizenmischbrot oder Vollkornbrot eignen sich hervorragend. 

Rezeptvorschlag:
  • 250 Gramm Weizenmehl
  • 250 Gramm Dinkelmehl
  • 1 TL Salz
  • 3/4 Würfel frische Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 250 ml lauwarmes Wasser
Als erstes die Hefe, den Zucker und das lauwarme Wasser gemeinsam in eine kleine Schale geben, verrühren bis die Hefe gelöst ist und für 15 Minuten stehen lassen. Während dessen das Mehl und das Salz in eine Schüssel sieben. Danach gibst du das Hefewasser dazu und verknetest alles, bis du einen homogenen Teig erhalten hast.
Decke die Schale mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 60 Minuten zum Gehen stehen.
Nun brauchst du die Gläser, in die du einwecken möchtest. Achte darauf, dass es sich um gerade Gläser handelt, sie dürfen nicht bauchig sein, sonst bekommst du das Brot nicht mehr im Ganzen aus dem Glas.

Anbieten würden sich hier besonders diese Weck-Gläser * (siehe Link unter dem Foto). Sie genügen für ein Brot von 2-3 Portionen und das Set beinhaltet Klammern, Dichtungsringe und die 
geraden, nicht bauchigen Gläser.

Mehr Gläser zur Auswahl findest du hier (klick).
Nimm nun einen Pinsel und etwas Pflanzenöl und öle die Innenwände der Gläser damit ein. Danach gibst du Mehl oder Paniermehl in die Gläser und verteilst es über das Drehen des Glases am kompletten Innenrand.
Durch das Bemehlen der Gläser stellst du sicher, dass du das Brot nach dem Einwecken leichter wieder aus den Gläsern nehmen kannst, ohne dass es zerfällt.

Wenn der Teig genug aufgegangen ist, gibst du ihn vorsichtig Löffel für Löffel in die Gläser. 
ACHTUNG: Fülle die Gläser maximal zu 2/3, da das Brot noch aufgehen wird. Wichtig ist auch, dass du die Panade am Glasrand während des Einfüllens des Teiges nicht damit "wegwischt". Gib ihn also vorsichtig von oben herein.

Verteile den Teig auf die Gläser, dann können sie gebacken werden.
Wenn die Gläser gefüllt sind, legst du ein Tuch auf ein Backblech, füllst es mit 1 cm Wasser auf und stellst die offenen Gläser darauf. Dieses gibst du in den auf 160° C vorgeheizten Backofen und backst sie für 30 Minuten (abhängig von der Größe der Gläser), bis das Brot fertig gebacken ist. Wenn das Brot über den Rand hinaus gebacken ist, nimm es heraus und schneide ein paar cm ab, sodass der Deckel auf das Glas passt.

Dann drehst du den Deckel fest zu. Reinige bei Bedarf vorher die Ränder mit Essigwasser, damit das Vakuum sich ziehen kann. Nun lege ein Tuch in einen Topf und fülle es mindestens mit 4 cm warmen Wasser auf. Gib nun die Gläser darauf und koche sie ein. Ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, dauert dies 30 Minuten. Nach der halben Stunde nimmst du den Topf vom Herd und lässt alles auskühlen. Fertig!
Haltbarkeit: mindestens 3 Monate (bei mir mindestens schon 6 getestet)
Schwierigkeitsgrad: mittel
Ernährung geeignet: vegan, vegetarisch, laktosefrei / ohne Laktose
Kosten: ca. 30 Cent pro 500ml Glas


Hier findest du alles noch einmal als Videoanleitung:
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